天下無敵土克鍋

開版第一篇寫了我的新歡—優雅的Dansk琺瑯鍋，趁大媽寫文章的熱情還沒退光光，趕快來介紹我永遠的愛人，最強無塗層不沾鍋Turk土克君 💖 💖 💖

圖片來自：https://en.pinkoi.com/product/1ipWBmHm

話說幾年前，身為新手主婦的大媽還只會用不沾鍋炒菜煎蛋，優點是廚房生活簡單輕鬆得不得了，食用油用量超少，好幾個月才要上超市扛一次油，廚房也乾淨無油煙；缺點則是我是貪吃鬼啊！！！再怎麼嚴格遵照食譜都煮不出火侯，叫愛吃的大媽怎麼能忍受！！

很快大媽發現重點之一是鍋具，用電鍋煮雞湯多半味道平淡，用薄薄的不銹鋼湯鍋燉菜一定會焦鍋，用不沾鍋煎牛排一定火侯不夠，最糟的是大媽平均三個月就會殺死一隻不沾鍋，家裡經常堆著塗層刮傷的不沾鍋屍體，平日忙於趕稿的大媽丟垃圾速度永遠趕不上把鍋子弄壞的速度，最高紀錄曾堆過七支之多，看著不沾鍋的屍體們，大媽總是深深感到對地球的愧疚。

為了地球也為了美味，兩年前大媽殺死手中的最後一隻不沾鍋後就決定來練鐵鍋，爬文做了許多功課，購入了我的第一支鐵製平底煎鍋----28cm的短柄熱鍛土克君。

刷上少量的油煎蛋捲，完全不沾而且焦焦酥酥

土克果然是名不虛傳的煎肉神器，經過幾天短短的磨合期，大媽便已深深愛上這支煎甚麼都焦香四溢又啥都不沾的鑄鐵重鍋(1.8 kg)，連煎蛋捲都輕輕鬆鬆，而且焦酥可口。自從以土克平煎鍋換掉不沾平底鍋後，大媽已經兩年多沒扔過鍋子了😂。

不過，土克的缺點是直徑小(28公分短柄鍋扣除鍋沿，實際鍋底直徑僅有21.5公分)、鍋沿淺，拿來炒菜絕對會飛出去，大部分時候只能拿來煎肉排汗煎蛋。因此大媽另外入手了一支直徑32公分的台製平底深鐵鍋，價格只有土克的三分之一，也可以拿來炒三到四人份的菜，實用性雖然遠高過土克，但煎肉的表現嘛…….

左邊小鍋是土克君，右邊大鍋是超值台製鐵煎鍋

同樣的火侯，台製鍋的雞排一下就焦了，土克裡的雞排卻是香酥而不焦；上桌之後，土克煎的雞腿排鮮嫩而肉汁飽滿，台製鐵鍋煎的雞排則比較Q、肉汁較多在鍋子裡而不在肉排裡。

發揮食材最大美味的神器土克

是的，這支台製大鐵鍋最大的問題是溫度上下太快，火開的燒大一下就焦了，轉小一點又會馬上降溫，溫度的穩定度不足，不是很好駕馭。大媽非常想再添購一支法國畢耶鍋代替這支用來炒菜的台製鐵鍋，但是一來家裡廚房沒空位放新鍋，二來好好的鍋子扔掉實在太浪費，暫時就繼續耐著性子用它啦。總之，自從不再使用塗層不沾鍋後，大媽再也不需要每隔幾個月就扛鍋子去丟啦！😀

手殘主婦的燉鍋選擇：琺瑯鍋還是鑄鐵鍋？

說故事之前先來開底牌：在琺瑯鍋和鑄鐵鍋之間掙扎再三後，大媽入手了Dansk琺瑯燉湯鍋。雖然網路上用過鑄鐵鍋的主婦們一面倒地嫌棄琺瑯鍋，說她是嬌滴滴的大小姐，中看不中用、煮無水料理必焦鍋、用來燉東西太久沒翻動也會黏鍋，不像鑄鐵鍋可以一滴水不放丟在瓦斯爐上煮。不過大媽不僅毅然選了琺瑯鍋，買了第一顆幾天內還失去理智地下訂第二顆，簡直一用就上手，一試成主顧來的。以下來說說大媽就地圈粉的理由。

Dansk大白鍋與小紅鍋

一、重量

以為首要考量是外表嗎？這就太小看大媽啦。大媽的愛鍋土克是一把厚重的鑄鐵平煎鍋，說是鍋嘛，不如說它是柄鑄成圓形的沉重武鐵器，空鍋就接近兩公斤的重量根本不是給女生用的啊。但是見識過厚鐵鍋導熱蓄熱穩定又耐高溫的特性，確實能將食材美味極大化，大媽知道美食部落客們所言不虛，鑄鐵燉湯鍋不僅有美麗的外表，確實還有化腐朽為神奇(不是食材是廚藝啊哈哈哈)的奇效。

煎肉神器土克鍋

只是別開玩笑了好嗎？身材嬌小的大媽連不到兩公斤的土克都對付得很辛苦了，在廚房裡放顆空鍋就四五公斤的鐵鍋，骨折不是指日可待嗎？

於是小個女生的選擇就很簡單了。為了我的小命著想，大媽退而求其次，放棄無水料理，在重量較輕的琺瑯鍋與砂鍋之間選擇了較不容易手滑打碎的琺瑯鍋。琺瑯鍋雖然在燉煮時較容易黏鍋，但在煮到食材出水前稍加翻動是不難做到的。比起骨折，正確使用鍋具是我可以付出的代價。

二、價格

就在大媽決定放棄鑄鐵燉鍋的時候，Momo好像會讀心術一樣出現了一檔Dansk湯鍋折購：四公升的丹麥進口Dansk琺瑯湯鍋空鍋重量僅約2.1公斤，和我的愛鍋土克差不多，優惠價不到兩千台票。親切的價格與精緻貴氣的外型都看著很順眼，大媽考慮了一整晚後打開APP下單，結果一夜之間湖水綠、辣椒紅和星空藍全數售罄QQ熱賣到只剩白白的白鍋……啊~~白白的白鍋……白白的白鍋……白白的白鍋……彩色琺瑯鍋知名品牌dansk的白鍋！那不就是滯銷色嗎嗚嗚嗚！！！身為現金拮据的廉價翻譯工，大媽別無選擇，只好心一橫牙一咬下訂了。

Momo特價的大白

隔天白白的白鍋就送到了。拆開美麗的原廠紙箱，看到胖嘟嘟的大白…恩，網站上寫的是奶油白，但我覺得這個白明明就是立可白。

 

坐在Ikea松木架上的大白

大媽心裡正在嫌棄，但是北歐血統的大白放在我的Ikea松木廚具架和木製餐桌上意外的漂亮，每個角度都優雅的鍋身弧度、兩側纖細的手柄與鍋蓋上的十字交叉，搭配立可白色，看起來居然像是一顆高貴的北歐白瓷，這下真是誤打誤撞遇到真愛了XD

放在Ikea木桌上也順眼

隔天APP顯示特價繼續，而且湖水綠、星空藍和辣椒紅全數補貨到。大媽看著手機狠翻了十個白眼，差點要把滯銷色大白裝箱退貨重訂，但是看著這顆嬌滴滴的偽瓷器終究因為捨不得而作罷。

確定不退貨後，接下來就是給美麗的大白洗個澡，準備試試煮湯燉肉的表現，還有用來上菜好不好看啦。

★煮湯

 

大白與雞湯

琺瑯鍋燉湯是絕對沒問題的。湯約莫是八分滿，圖片中因為撈了油和雜質已經少了很多。鍋蓋的重量很夠，密合度不錯，開中小火慢慢地燉了快一個小時都沒噗鍋。掀開鍋蓋雞湯香味四溢，比我原本用的單層舊不銹鋼湯鍋優秀太多，這鍋換得值得(心)

★燉煮

 

去頭切塊的全雞燉馬鈴薯

測試過煮湯後就要考考水量較少燉煮啦，第一回合先來燉個馬鈴薯醬燒雞。其實大媽和大叔小倆口很少一次煮整隻雞，因為兩個人根本吃到吐。但是婆婆的愛一律禁止退貨，只好硬著頭皮一口氣燉它個一整隻。鍋底先鋪上洋蔥與胡蘿蔔，加一點橄欖油與蒜末拌炒，然後堆上馬鈴薯塊與雞，淋上醬料開始燉。發著抖才好不容易拔了頭又切成塊的全雞幾乎塞滿四公升的鍋，一開始不太好攪動，中小火燉煮約十分鐘後開始有點黏鍋，這時要有耐心地反覆開蓋翻動鍋底食材。又經過大約五分鐘，食材開始出油出水便不再黏鍋，也不太需要一直去開蓋了。

 

菠菜馬鈴薯紅咖哩

隔週又燉了菠菜馬鈴薯雞肉紅咖哩，直接在鍋裡炒紅咖哩醬和洋蔥--過關，接著也是一開始燉有點黏鍋，接著菠菜大量出水就蓋起來不太需要管它(雖然過程中我擔心黏鍋有開蓋翻兩次，但都沒黏)，一路把馬鈴薯燉到軟再開蓋上菜，也是香味撲鼻。

★加碼

 

追加入手的兩公升小辣椒

Dansk雖是網路HOME COOKS不屑一顧的琺瑯鍋，大媽卻是一試成主顧。而四公升的大白是個寬寬的大胖鍋，除了燉湯以外，很多時候我其實用不上那麼大的鍋。於是大白到貨的第三天，我又入手了特價一千三百多元的兩公升小紅鍋。這個尺寸上菜很好用，重量也只有1.8公斤左右，放在桌上蓋子沒掀開，還讓人誤會是甚麼昂貴又精緻的料理咧，啊~~其實只是用喝剩的雞湯來熬粥啦XDDD，也是一樣香噴噴地很好吃耶！沉甸甸的鑄鐵鍋就留給強壯的HOME COOKS吧，大媽開心地決定放過手無縛雞之力的自己😊

喝剩的雞湯加一大碗飯慢慢熬，盛出前加入蛋與蔥花

琺瑯鍋保溫效果太好，趕緊盛出來才不會太燙口